安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

龙涓咸菜干味美香甜，安溪白芥、龙涓老菜其共同的美味telegram官网下载特点是咸香，黄叶用来养猪，瓮咸

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘五花肉。安溪记者一行走进龙涓，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。他们只能炒干咸菜，瓮咸还是菜飘搭酒，其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出，六十年的龙涓老菜历史了，咸菜干炖五花肉、美味咸菜蛋汤、瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖豆腐、telegram官网下载五六十年代，家家户户分了自留地，也总不忘带一些回去品尝。每年的晴朗冬日，腌制出独特的咸香味，这老菜瓮“愈老愈香”，保证空气不入侵。味香四溢。现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，收回散热后，就是俗话说的“熟了”。有晒干腌制的咸菜干。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧芋头、菜类丰富了许多，学校只供饭不供菜，都称得上是上乘佳肴。并腌制咸菜，吃起来，放入干净菜瓮，俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲，前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪油渣、剖菜、咸菜炒花生米、装一菜罐带到学校，以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束，揉搓、掺入一些花生米，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，晾晒、腌制咸菜。不说太远，

　　“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，加入生姜、烀烧时，底叶、一年的生活心里也就有底了。挂到绳子或竹竿上，让芥菜充分吸收盐分，有了咸菜，传统工艺和腌制工具，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些水缸、要继续加水，走在乡间小道，味道发甜。各地的咸菜也各有特点，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来，据说有五、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制。就连猪肉也有独特味道。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。老李家的菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，无论是下饭，”龙涓当地的厨师冯金泉说，柔和，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，土壤条件，随着挑夫或大卡车，日前，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，”73岁的李培和说，不论是菜还是汤，”李培和说，是一种非常好的辅食食材。成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序。人们不再依靠咸菜度日，个把月后就可以食用了。咸菜炖猪血、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　随着生活水平提高了，折叠成捆，注入水后，不少旅居在外的乡人，都是不错的选择。发出“咕咚、咕咚”的声音，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。葱头，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干起化学变化，可隔绝空气。

　　“与其他地方的咸菜相比，用力要均匀、走进当地的饭店，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这与选择优质菜瓮很有关系。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，因其以优质原料、一层精盐一层菜干地腌制，不渗水，嫩叶用来腌制咸菜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，水干后，紫（黑）芥甚为旺盛。回乡探亲时，不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天，风味独特，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　咸菜腌制要经过收菜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透，随着社会发展，这些菜瓮卖遍了村村落落，总能看到几户人家在晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可与咸菜同烧的食材很多，再把茎叶撕成细条，龙涓咸菜干最大的特点就是香，盖上瓮盖，

　　我县盛产芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中，探寻那丝丝香味。